Gusto

L'uomo č un organismo chemoeterotrofo, ovvero si nutre attraverso l’ingestione - e la conseguente digestione - di sostanza organica, dalla quale ottiene energia e i mattoni per formare le molecole di cui ha bisogno. Riconoscere i composti chimici di cui sono formati i diversi alimenti č molto importante e due dei nostri sensi, il gusto e l'olfatto, sono usati proprio per questo. Siamo in grado di percepire un'ampia gamma di entitą chimiche - che, tuttavia, suscitano un numero limitato di sensazioni gustative - attraverso l'attivazione di recettori specifici, capaci di riconoscere le molecole in base alla complementarietą di forma e carica. Come fanno i recettori a capire la differenza tra un composto amaro e uno dolce? In cosa differiscono? Rispondiamo allo stesso modo agli stessi composti? L’incontro illustra la rilevanza della forma e della geometria sia dei composti che hanno sapore che dei recettori preposti al loro riconoscimento, codificati da geni specifici di cui sono noti diversi polimorfismi.